處理與下鍋的順序是湯頭甘甜、不苦澀的關鍵。

🍲 十全大補人蔘雞湯

🛒 準備食材

  • 主要肉類： 全雞 1 隻（或大隻土雞腿 2-3 支）
  • 中藥材清單：
    • 滋補強身： 人蔘（或人蔘鬚）、黨參、黃耆（補氣）
    • 暖心暖胃： 當歸、川芎（藥氣重，不宜過量）
    • 調節生理機能： 熟地（湯色變黑的關鍵）、白芍、甘草
    • 清潤順口： 肉桂、桂枝（提供獨特的辛香甜感）
    • 點綴： 紅棗、枸杞
  • 輔料： 薑片 3-5 片、米酒 200ml、水 2500ml

👩‍🍳 料理步驟

1. 藥材預處理

  • 沖洗： 將除了「枸杞」以外的所有中藥材，放入濾網用冷水快速沖洗掉表面灰塵，千萬不要久泡，以免藥效流失。
  • 紅棗處理： 記得剪開或拍裂，讓甜味釋放。
  • 分裝： 建議將「當歸、川芎、桂枝、肉桂」等碎末較多的藥材裝入濾袋，這樣湯頭會更清澈。

2. 雞肉去雜質 (冷水下鍋)

  • 鍋內裝冷水，放入雞肉，開中火煮至沸騰。
  • 看到大量浮沫後撈起雞肉，用清水沖洗乾淨。

祕訣： 雞肉一定要經過這道程序，燉出來的藥膳湯才不會有腥味和油垢感。

3. 第一階段燉煮 (藥材入味)

  • 取大鍋，放入雞肉、除了「枸杞、當歸」以外的所有中藥材、薑片。
  • 加入水與一半的米酒（約 100ml）。
  • 大火煮沸後，轉中小火蓋鍋蓋燉煮：
    • 全雞： 燉約 50-60 分鐘。
    • 雞腿： 燉約 30-40 分鐘。

4. 第二階段提香 (後下藥材)

  • 加入剩下的另一半米酒。
  • 放入當歸（當歸久煮會變苦，後下能保留獨特的香氣）。
  • 放入枸杞，繼續微火煮 5-10 分鐘。

5. 調味

  • 中藥膳通常帶有甘草與紅棗的甜味，鹽巴建議少量多次添加，甚至不加鹽也很清甜。

⚠️ 料理小提醒

  1. 湯色關鍵： 你的配方中有"熟地"，它會讓湯頭呈現深咖啡色甚至偏黑，這是正常的。如果你希望湯頭清淡一點，熟地放半片即可。
  2. 孕婦與感冒禁忌： 由於這組方子含有「當歸、川芎、肉桂」等強效活血溫陽的藥材：
    • 孕婦、生理期間、或正值發燒感冒、喉嚨發炎時請勿飲用。
  3. 火候控制： 燉煮時保持「微沸騰」狀態即可，大火猛滾會讓湯汁混濁且肉質變柴。