口感紮實、越嚼越香的健康饅頭。結合了枸杞的清甜、核桃的油脂香氣，以及全麥雜糧的豐富纖維，是非常完美的營養早餐。

為了讓饅頭表面光滑不皺皮，且口感Q彈，請參考以下比例與製作技巧：

🥣 準備食材 (約 8-10 顆份)

食材份量備註
中筋麵粉400g饅頭的主體
全麥麵粉或雜糧粉100g增加香氣與纖維
鮮奶或水260ml依麵粉吸水性微調
糖 (二砂糖或黑糖)35g幫助發酵並增添風味
速發酵母5g 
植物油10g讓饅頭組織更細緻、外皮更亮
枸杞30g沖洗後瀝乾，稍微切碎
核桃50g先烤香後捏成碎塊

👩‍🍳 料理步驟

1. 麵團揉製

  • 將麵粉、雜糧粉、糖、酵母放入盆中，緩慢加入鮮奶或水。

  • 用手或攪拌機揉成團，加入油後繼續揉至**「三光」**（盆光、手光、麵團光）。

  • 最後加入枸杞碎與核桃碎，揉入麵團均勻分布即可。

2. 第一次發酵 (鬆弛)

  • 將麵團蓋上濕布或保鮮膜，在溫暖處靜置鬆弛約 15 分鐘。

  • 註：雜糧麵團不建議過度發酵，否則組織會太鬆散。

3. 整形與排氣

  • 將麵團取出，用力搓揉擠出空氣（這是表皮光滑的關鍵）。

  • 擀成大長方形麵皮，由長邊捲起成圓柱狀。

  • 用刀切成均等的大小，底部墊上饅頭紙。

4. 最後發酵

  • 放入蒸籠，蓋上鍋蓋（留一點小縫）發酵約 30-40 分鐘。

  • 看到饅頭體積變大約 1.5 倍，輕輕按壓會緩慢回彈，就表示發酵好了。

5. 蒸煮與冷卻

  • 冷水起鍋，中火蒸 15 分鐘。

  • 重點： 時間到後關火，不要立刻開蓋！先將蓋子開一小縫 悶 5 分鐘。

  • 這樣可以防止熱脹冷縮導致饅頭「縮皺」。

✨ 讓美味加分的 2 個祕訣

  1. 核桃先「烘烤」： 核桃入麵團前，先用 150°C 烤 5-8 分鐘，香氣會比直接用生核桃濃郁三倍。

  2. 枸杞要「切碎」： 枸杞若整顆放入，蒸好後周圍容易產生黃色暈染；稍微切碎可以讓甜味更均勻散布。