銀耳露（白木耳湯）是平價的「燕窩」，富含膠原蛋白與膳食纖維。想要煮出如飯店般稠密順滑、滿滿膠質的口感，其實有幾個關鍵小撇步。

以下為你準備的經典紅棗蓮子銀耳露食譜：

🥣 準備食材

食材份量備註
新鮮銀耳1 朵 (約 150g)若用乾銀耳，約需 20g 並提前泡發
紅棗6-8 顆建議去核，避免燥熱
乾蓮子20g不需預泡，直接煮才容易軟爛
枸杞1 小把最後再放，避免湯頭變酸
冰糖適量依個人口味調整
水1500ml - 2000ml依喜好的濃稠度調整

👩‍🍳 料理步驟

1. 食材處理

  • 銀耳： 去除底部黃色硬蒂。將銀耳剪得越碎越好（或用調理機打碎），接觸面積越大，膠質釋放越快。

  • 紅棗： 洗淨後剪開一個小口，讓甜味與營養更容易進入湯中。

2. 燉煮膠質

  • 將銀耳與冷水放入鍋中，大火煮沸後轉中小火。

  • 持續熬煮約 30 分鐘，直到看見湯汁開始呈現微稠狀。

3. 加入配料

  • 放入蓮子與紅棗，繼續燉煮 20-30 分鐘。

  • 小撇步： 煮蓮子時千萬不要加糖，糖分會讓蓮子縮水變硬，煮不軟。

4. 調味與點綴

  • 確認蓮子鬆軟、銀耳軟爛後，加入冰糖攪拌至融化。

  • 最後撒入洗淨的枸杞，悶煮 2 分鐘即可關火。

✨ 讓美味加分的 3 個祕訣

  1. 「剪碎」是核心： 很多人煮不出稠度是因為木耳太大片。碎如米粒般的銀耳，燉煮時間可以縮短一半。

  2. 先煮後悶： 如果不趕時間，煮完關火後悶 30 分鐘，膠質會釋放得更徹底。

  3. 冰鎮風味佳： 這款甜湯熱食暖胃，但放入冰箱冷藏後，湯頭會變得更濃稠順口。