這是一款充滿古早味且象徵「發財、高升」的經典點心。加入紅棗與桂圓後，不僅增添了自然的燻香與甜味，色澤也會呈現溫潤的琥珀色。

這份食譜採用「低筋麵粉」版本，口感較為蓬鬆鬆軟，成功率極高！
🥣 準備食材 (約 4-5 個小碗份量)

食材份量備註
低筋麵粉250g需過篩
無鋁泡打粉10g這是發起來的關鍵，不可省略
黑糖或紅糖100g依甜度喜好調整
溫水220ml用來融化黑糖
龍眼乾 (桂圓)40g切碎，預留一點裝飾表面
紅棗6-8 顆去核切碎，預留幾片裝飾

👩‍🍳 料理步驟

1. 處理配料

  • 將紅棗與桂圓乾切成小碎粒。

  • 小撇步： 如果桂圓太硬，可以先用一點點米酒或溫水稍微抓一下泡軟，香氣會更足。

2. 製作黑糖液

  • 將黑糖加入溫水中攪拌至完全融化，放涼備用。

  • 注意：液體不能太燙，否則會影響泡打粉的活性。

3. 混合粉料

  • 將低筋麵粉與泡打粉過篩混合。

  • 分次加入黑糖液，用攪拌棒輕輕攪拌均勻至無粉粒的滑順狀態。

  • 加入大部分的紅棗碎與桂圓碎，輕輕拌勻。

4. 裝模與裝飾

  • 將麵糊倒入杯模中（建議墊紙杯）。

  • 關鍵點： 麵糊一定要倒到 9分滿甚至全滿，發糕才會開出漂亮的「笑口」。

  • 在表面撒上預留的紅棗片與桂圓。

5. 強火大氣蒸

  • 蒸鍋水燒開後，以大火放入麵糊。

  • 蓋上鍋蓋，全程大火蒸 20-25 分鐘。

  • 絕對禁忌： 過程中千萬不能打開鍋蓋，否則冷空氣進入會導致發糕塌陷。

✨ 蒸出「大發」的 3 個祕訣

  1. 大火是關鍵： 足夠的水蒸氣壓力才能讓發糕頂端爆裂開花。

  2. 泡打粉不可久放： 麵糊拌好後要立刻進鍋蒸，放太久氣泡消失就發不起來了。

  3. 竹籤測試： 蒸好後用竹籤插入，若無粉漿黏附即可出鍋。