紅豆能讓人氣色紅潤，薏仁則能幫助調節生理機能、促進新陳代謝。要煮出一碗「豆仁完整卻入口即化」，且「湯汁清澈不渾濁」的紅豆薏仁湯，掌握浸泡與下糖的時機非常重要。

🥣 準備食材

食材份量備註
紅豆1 米杯建議選用顆粒飽滿的萬丹紅豆
大薏仁0.5 米杯建議選用大薏仁，口感較佳
水1500ml - 2000ml依喜好厚度調整
冰糖或二砂糖適量依個人口味調整
鹽一小撮提甜味用，能讓甜味更溫潤不膩

👩‍🍳 料理步驟

1. 浸泡（關鍵步驟）

  • 紅豆與薏仁： 洗淨後，建議用溫水浸泡至少 4 小時以上（或放入冰箱冷藏浸泡一夜）。

  • 為什麼？ 薏仁比紅豆更難煮透，充分浸泡能讓兩者熟化時間趨於一致。

2. 第一次汆燙（去澀）

  • 將浸泡好的紅豆與薏仁放入鍋中，加入沒過食材的水，煮滾 3 分鐘後將水倒掉。

  • 小撇步： 這個步驟可以去除紅豆的豆澀味，讓湯頭喝起來更順口。

3. 燉煮

  • 重新加入 1500ml 的清水，大火煮滾後轉小火，蓋上鍋蓋燉煮約 40-60 分鐘。

  • 檢查： 觀察紅豆是否已經「開花」（皮裂肉軟），薏仁是否變透明且鬆軟。

4. 悶煮與調味

  • 確認軟爛後，加入冰糖與一小撮鹽，攪拌均勻。

  • 重點： 關火，蓋上鍋蓋悶 20 分鐘。這個動作能讓糖分慢慢滲透進豆芯，口感會更綿密。

✨ 讓美味加分的 2 個祕訣

  1. 先煮再糖： 絕對不要在豆子煮軟前加糖！糖分會產生滲透壓，讓豆子結構縮緊，導致怎麼煮都煮不軟。

  2. 電鍋懶人法： 外鍋放 2 杯水，跳起後悶 30 分鐘；如果還不夠軟，外鍋再加 1 杯水重複一次。