麻油雞麵線是台灣最經典的暖心料理之一。要煮出一碗「肉 Q 彈、湯不苦、麵不爛」的麻油雞，關鍵在於黑麻油的溫度控制，以及麵線的處理技巧。

🥣 準備食材 (2 人份)

食材份量備註
雞腿肉2 支建議選用切塊土雞腿，口感較 Q
老薑1 大塊洗淨連皮切薄片
手工麵線2 束紅麵線或白麵線皆可
純黑麻油3 - 4 大匙關鍵香氣來源
米酒300ml - 600ml依個人喜好決定酒水比例
枸杞適量洗淨備用
冰糖一小匙提鮮、中和薑的辛辣

👩‍🍳 料理步驟

1. 煸薑（決定成敗的一步）

  • 鍋中放入少量一般沙拉油，先將老薑片放入。

  • 用小火慢慢煸炒，直到薑片邊緣呈現微焦捲曲狀。

  • 此時再倒入黑麻油。

祕訣： 黑麻油不耐高溫，久炒會發苦。先用沙拉油煸薑，最後再加麻油香氣最順口。

2. 炒雞肉

  • 轉中火，放入雞腿塊翻炒。

  • 將雞皮的油脂炒出來，直到表面呈現微金黃色，這能鎖住肉汁並讓湯頭更香。

3. 加入酒水燉煮

  • 倒入米酒與水和枸杞（全酒版不加水）。

  • 加入冰糖，大火煮滾後轉小火燉煮約 15-20 分鐘。

  • 注意： 煮滾後可以開蓋滾 5 分鐘讓酒精稍作揮發，湯頭會更甘甜。

4. 處理麵線（另起鍋）

  • 準備另一鍋水燒開。

  • 放入麵線煮約 1-2 分鐘（視麵線粗細）即可撈起。

  • 重要： 麵線含有鹽分，千萬不要直接丟進麻油雞湯裡煮，否則湯頭會變得過鹹且混濁。

5. 合體上桌

  • 將煮好的麵線放入碗中，淋上熱騰騰的麻油雞湯，擺上幾塊雞肉與薑片，即可享用。

✨ 美味加分的 3 個祕訣

  1. 麵線拌麻油： 麵線撈起後，可以先拌入一點鍋裡的麻油雞油，防止麵線黏在一起。

  2. 不加鹽： 傳統手工麵線本身就帶有鹽分，通常不需要額外在湯裡加鹽，以免過鹹。

  3. 加點高麗菜： 如果喜歡清甜口感，可以在燉煮最後 5 分鐘加入高麗菜，能吸收麻油精華並平衡油膩感。