在台灣的寒冷冬夜，薑母鴨絕對是滋補暖身的頭號選擇。要做出道地的薑母鴨，關鍵在於「黑麻油」、「老薑」與「紅面番鴨」的黃金三角，以及絕對不能少的「米酒」香氣。

🦆 準備食材：

🛒 藥材處理建議

  • 先下組（耐煮）： 人參、黨參、黃耆、熟地、紅棗。

  • 後下組（香氣來源）： 當歸、川芎、桂枝、肉桂。

  • 點綴： 枸杞（最後下）。

👩‍🍳 料理步驟

1. 鴨肉與老薑的前置

  • 老薑： 務必拍裂，不加油乾煸至邊緣微焦縮。

  • 鴨肉： 冷水下鍋汆燙去血水，洗淨備用。

2. 黑麻油低溫煸香

  • 鍋中倒入黑麻油，用小火將老薑煸至乾香。

  • 放入鴨肉轉中火翻炒，直到鴨皮收縮、呈現金黃色澤。

3. 中藥入池 (分段燉煮)

  • 加入米酒： 倒入米酒（全酒或酒水 1:1），大火煮滾揮發酒精。

  • 加入「先下組」藥材： 將人參、熟地、黃耆、紅棗放入。

  • 燉煮： 轉小火，蓋鍋燉煮約 40 分鐘。

4. 關鍵香氣提升

  • 鴨肉軟化後，放入「後下組」藥材（當歸、肉桂等）。

  • 續煮 15 分鐘，讓當歸的藥香滲透出來。

5. 點綴與調味

  • 最後撒入枸杞與一小匙冰糖，加鹽調味後即可上桌。